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Petit rappel : le lait de nos vaches est exceptionnel 

Naturellement riche en matières grasses, en protéine et en caséines,
 il permet un rendement fromager bien supérieur aux laits industriels. 

Ce qui compte, c’est la fraicheur du lait car il vieillit mal et perd de sa qualité avec le temps.
A la Haute Folie, l’écrémage a lieu directement après la traite : on ne fait pas plus frais !